Роспотребнадзор по Свердловской области запустил информационный проект «Я на ПП» – еженедельно на сайте ведомства будут публиковаться рецепты блюд правильного питания от известных людей. Первым рецептом поделился руководитель управления Дмитрий Козловских.

Он отметил полезность квашеной капусты как источника витамина С: в 100 граммах этого продукта содержится 45-60 мг витамина С (половина суточной дозы). Также квашеная капуста содержит витамин U, тартроновую и фолиевую кислоты, а также витамины группы В, витамин А, витамин Е, витамин РР, железо, кальций, фосфор, магний, натрий, калий.

«Новый День» публикует рецепт от Дмитрия Козловских:

«Мы в семье предпочитаем классический рецепт квашения капусты.

Тщательно моем капусту, удаляем верхние листы. Шинкуем овощ брусками по 3-4 см в длину и примерно 0,5-0,7 см в ширину – это оптимальный размер нарезки, чтоб капуста оставалась хрустящей и равномерно квасилась. Погружаем массу в таз.

На 1 кг нашинкованной капусты берем 20 г соли и 40 г моркови. Соль обязательно должна быть крупного помола. Морковь натираем на крупной терке.

Перемешиваем ингредиенты и немного приминаем.

Затем перекладываем заготовку в чистые стерилизованные банки, утрамбовываем, оставив место для сока. Ставим банки на поддон и накрываем горлышки марлей. Капусту оставляем бродить в прохладном месте (при 18-20 °С процесс длится 3-4 дня).

Для того чтобы капуста не горчила, необходимо каждый день протыкать ее палочкой до самого дна, а пену собирать.

Чтобы не переквасить капусту, нужно ориентироваться на осветление рассола и на собственный вкус. Готовую капусту закрываем и убираем в холодильник.

Приятного аппетита и будьте здоровы!»

Екатеринбург, Людмила Прокофьева

© 2020, РИА «Новый День»