Аномальные дожди этим летом серьезно ударили по картофелю: он вырос мелким, растения больны фитофторозом – урожай сократился как минимум на 50%. И садоводы-огородники с этим соглашаются – выкапывают недозревшие клубни, так называемый бейби-картофель, который богат соланином. Это вещество вырабатывается в ответ на стрессовые условия.

Как рассказала «Новому Дню» председатель Союза садоводов Екатеринбурга и Свердловской области Надежда Локтионова, употребление в пищу картофеля с высоким содержанием соланина – это всегда риск отравления. При этом термическая обработка не спасает. «Соланин очень опасен для организма человека. И важно, что варка картофеля не поможет, так как соланин очень устойчив к температуре. Он разрушается только при температуре выше 200 градусов», – отметила она.

Понять, что картофель содержит соланин, можно по отличительному зеленому оттенку на клубнях. «Как вариант, всю зелень с картофеля можно срезать, положить в воду на 1-2 часа. Затем воду слить, залить новую, и отварить. Но надо понимать, что риск отравления все равно есть. Думаю, мы не можем призывать использовать в пищу такой картофель ни для людей, ни для животных», – добавила специалист.

Екатеринбург, Дарья Деменева

Отправляйте свои новости, фото и видео на наш мессенджер +7 (901) 454-34-42

© 2026, РИА «Новый День»