Екатеринбург охвачен «клубной» революцией. После вакуума, длившегося несколько лет, в третьей столице вновь начали открываться новые заведения. Только за последний год в городе начали работать сразу несколько клубов, причем разных как по жанрам, так и ценовым параметрам.

Представители клубного бизнеса говорят, что рынок развлечений уральской столицы сейчас развивается так же активно как столичный, пик которого пришелся на 90-е годы. Насколько сейчас удовлетворен имеющийся спрос – у экспертов нет единого мнения.

Например, президент ассоциации рестораторов Екатеринбурга Галина Белова считает, что с клубами в Екатеринбурге – провал полный. «Нет интересных клубов. Потребитель стал более требовательным. Сегодня разве что «Пушкин», который сделали недавно – вроде интересен», – говорит собеседница агентства. По ее словам, практически все заведения, которые были открыты за последнее время, какие-то обыденные. «Если раньше мне очень нравилась «Истерика» – модно, драйвово, нет сейчас такой «Истерики». А что касается неумирающих «карабасов», в которые гопники приезжают на электричке, мы такие даже не будем рассматривать», – смеется она.

Наиболее популярным форматом в текущем году стал симбиоз клуба и паба. Мера эта во многом вынужденная, направленная на повышение прибыльности заведений.

«Клубы – это же неприбыльное дело, – рассказывает Галина Белова. – В клубе в основном не едят, а если едят, то легкие вещи, а кухня занимает львиную долю затрат. Что касается доходности, то дай Бог выйти на самоокупаемость, о диких прибылях речи вообще не идет. Во-первых, действует фактор сезонности, во-вторых, большинство клубов работают два-три дня в неделю. Это их специфика. Именно поэтому такое развитие в последний год в Екатеринбурге получили пабы, которые могут работать семь дней в неделю – чисто из-за экономических соображений. Клуб может быть выгоден владельцу лишь в имиджевых целях».

Но даже несмотря на подобное насыщение рынка, в городе найдется место для еще большого количества аналогичных заведений, уверен шеф-сомелье ресторации «Троекуровъ», руководитель «Школы вин» Уральской ассоциации сомелье Семен Соловьев.

По его словам, благосостояние горожан постоянно растет. Увеличивается и спрос на развлечения. «Мне кажется, что сейчас у нас нет заведений для людей среднего возраста. Небольшие заведения формата «паб энд дансинг» очень популярны, таких мест будет в дальнейшем больше», – полагает Семен Соловьев.

«Публика, посещающая развлекательные заведения, это молодежь от 23 лет и выше. Она уже хорошо одета, лицом в салат не падает, дешевое пиво из бутылок не хлещет», – считает Галина Белова. – Отсюда следует и ценовая политика заведений – средняя стоимость чека должна быть в клубе от 20 евро». Если будет ниже цена, то заведение, по ее мнению, превратится в забегаловку.

Вместе с тем, демократичные, но вполне пристойные заведения в ближайшее время начнут массово появляться в удаленных районах города. «Возможно, там будет проще интерьер, более дешевые продукты в меню, дешевле пиво и т.п., но, тем не менее, спрос на них будет», – отмечает глава уральских рестораторов.

Кстати, практически все представители ресторанного и клубного бизнеса обращают внимание на тот факт, что бурный рост развлекательных заведений не сопровождается совершенствованием другой важной составляющей этого рынка – системы фейс-контроля. «Систему фейс-контроля надо менять, так как непонятно, как она функционирует. Например, неясно какими принципами руководствуются охранники, которые иногда могут обидеть хороших, достойных людей, пришедших отдохнуть и потратить ради этого свои деньги. Это не есть хорошо. Причем, насколько я знаю, профессиональное сообщество пока не готово выработать какие-то единые стандарты в этом вопросе. А жаль», – говорит г-н Соловьев. Напротив, председатель ассоциации барменов Свердловской области Роман Торощин полагает, что очень логично, когда в клуб не пускают в строгом костюме. «Для всякого места должен быть свой дресс-код. Это нормально. Не думаю, что тут надо что-то менять», – говорит он.

Екатеринбург, Александр Родионов

© 2007, «Новый Регион – Екатеринбург»

Публикации, размещенные на сайте newdaynews.ru до 5 марта 2015 года, являются частью архива и были выпущены другим СМИ. Редакция и учредитель РИА «Новый День» не несут ответственности за публикации других СМИ в соответствии с Законом РФ от 27.12.1991 № 2124-1 «О Средствах массовой информации».