Новые требования к красной икре закрепил Росстандарт в ГОСТе. В соответствии с ними зернистая икра должна выпускаться в металлических или стеклянных банках.

Уточняется, что икра тихоокеанского лосося должна быть обработана поваренной солью с добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов. Но можно и без них. Икринки должны быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков крови. Цвет должен быть однородным. Наличие посторонних примесей не допускается, сообщает «Бизнес ФМ».

«На мой взгляд, это важное событие. Неправильно, когда красная икра в каких-то непонятных мешках, рассыпается в магазинах, продается в кулечках. Надо понимать, что рыбная продукция, икра, – это продукт повышенной опасности для здоровья. Все это находилось когда-то в море без кислорода, и как только поднимается наверх, к людям, портится буквально за сутки. Поэтому ГОСТы, которые государство предъявило, нужны для нормального бизнеса. Никакой дополнительной нагрузки нет: у нас полно икры, которая сделана по ГОСТу, в нормальных банках с нормальными добавками. А для недобросовестных товаропроизводителей это либо затраты, либо уход с рынка. Нигде в мире икру из открытых бочек в магазинах не развешивают – это просто недопустимо. К сожалению, есть еще нелегальная, браконьерская продукция из красной икры, которая попадает на рынок и сбивает цены. Производителю, который понес затраты, чтобы выполнить требования государства, очень сложно конкурировать. Поэтому здесь решаются две задачи: здоровье населения и очистка рынка от подозрительных, незаконопослушных предпринимателей», – рассказал «Бизнес ФМ» Валентин Балашов, руководитель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников.

К икре последнее время предъявляются все более высокие требования, но это направлено на вымывание недобросовестных производителей, считает исполнительный директор компании BelugaFarm Ирина Ковалинская: «Это в первую очередь отслеживаемость качества в целом. Сейчас за оборачиваемостью рыбных продуктов очень серьезно следят. Последние пару лет ввели «Честный знак» на икорную и рыбную продукцию, и это увеличивает контроль качества. Другой вопрос: прописывая на контрэтикетках номер ГОСТа, следуют ли этому ГОСТу производители и насколько добросовестно и качественно они производят свой продукт. Тут уже вопрос совершенно индивидуальный в рамках каждого производства. То, что Роспотребнадзор и Россельхознадзор сейчас устремили свое внимание в эту сторону, наверное, это правильно с точки зрения потребителя, определенно да. Страдают ли от этого производители? Наверное, тоже да, особенно недобросовестные, которые раньше спустя рукава, в каких-то маленьких непонятных заводиках производили некачественно. Для них это плохо. Безусловно, делать все четко и правильно – это достаточно недешево: очень высокий контроль, очень высокая отслеживаемость – в принципе абсолютно каждой банки».

Новый ГОСТ для красной икры разработал Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии и Тихоокеанский филиал ВНИРО. Документ начнет действовать с 1 июня 2027 года. С этого момента контроль за качеством красной икры будет повышен, говорят участники рынка.

Москва, Елена Васильева

© 2026, РИА «Новый День»