Классический русский десерт сметанник сравним с зарубежным аналогом – чизкейком. При этом замена чизкейка на сметанник не изменит пользу для фигуры. Об этом рассказал кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Минздрава России Дмитрий Карпенко.
«Сметанник – это классический русский десерт, близкий по принципу приготовления к запеканке. Его основа – это, как правило, смесь сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки (или манной крупы). Ключевое отличие от чизкейка в том, что в основе сметанника лежит сметана, а не сливочный сыр (вроде маскарпоне или филадельфия)», – поясняет специалист.
Чизкейк – это блюдо, пришедшее к нам из европейской и американской кухни. В его основе лежит жирный сливочный сыр, яйца и сахар, часто с добавлением сливок. Основу (корж) в классическом варианте делают из песочного печенья и сливочного масла.
По калорийности разница между этими десертами не столь существенна, как может показаться. В классическом исполнении сметанник (≈300 ккал) действительно несколько менее калориен, чем традиционный чизкейк (≈322 ккал). При этом содержание жиров и углеводов примерно одинаково.
«Если вы просто поменяете чизкейк на классический сметанник, то не получите принципиальной разницы для вашего здоровья и фигуры. Результат будет примерно одинаков: высокая калорийность, значительное количество жира и сахара», – отметил Карпенко.
Настоящая альтернатива кроется не в замене одного базового ингредиента на другой, а в изменении всей рецептуры. Например, можно снизить жирность основы, заменив сметану высокой жирности (20-30%) на более низкопроцентную (10-15%) или творог. Кроме того, к снижению калорийности приведет отказ от коржа из печенья и масла на корж из овсяной муки или творожной основы.
Помимо сметанника и его модификаций, можно обратить внимание на традиционные русские десерты, которые при правильном приготовлении могут быть гораздо более здоровыми – сырники или творожные запеканки. Эти десерты богаты белком, благодаря чему они дают длительное чувство сытости.
Москва, Зоя Осколкова
© 2026, РИА «Новый День»
