Суши и роллы являются популярной закуской у россиян и уже давно не ассоциируются с правильным питанием. Однако в этом блюде также скрывается и еще одна опасность. Об этом рассказал кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Минздрава России Дмитрий Карпенко.
«Суши-рис – это белый шлифованный рис. В процессе обработки с него снимают оболочку, где как раз и находится большая часть клетчатки, витаминов и минералов. Остаётся практически чистый крахмал, который организм расщепляет очень быстро. Из-за этого у белого риса высокий гликемический индекс: он резко поднимает уровень глюкозы в крови – быстрее, чем, например, гречка, бурый рис или цельнозерновой хлеб», – поясняет специалист.
Ситуацию усугубляет то, что в рис для суши добавляют сахар и рисовый уксус. Сахар нужен, чтобы сбалансировать кислоту уксуса и сделать вкус мягче. В итоге в одной порции роллов может оказаться до 7-8 граммов добавленного сахара – это примерно две чайные ложки. То есть вы получаете не просто «рис с рыбой», а сочетание быстрого крахмала и сахара.
«После такой еды уровень глюкозы подскакивает быстро и заметно. Если вы здоровы, организм справится, но если у вас преддиабет, диабет второго типа или вы просто следите за массой тела – это важно учитывать. Особенно если съесть не одну порцию, а две-три: тогда нагрузка становится по-настоящему высокой», – предупреждает врач.
Карпенко рекомендует заменить суши и роллы на сашими (рыба без риса) или нигири (риса меньше, чем в роллах). Начинайте трапезу с эдамаме, водорослей или салата – белок и клетчатка замедляют всасывание углеводов и сглаживают скачок сахара. И не забывайте: соевый соус тоже содержит сахар, а «спайси» соусы – еще и майонез. «Суши – высокоуглеводная еда с резким скачком сахара из-за белого риса и сахарного сиропа. Сашими и нигири предпочтительнее роллов, особенно если вы следите за глюкозой», – заключил эксперт.
Москва, Зоя Осколкова
© 2026, РИА «Новый День»
