Специалисты лаборатории Камчатского филиала «АПК Нацрыба» в ходе проверок нашли более 200 нарушений в красной икре – от несоответствия по вкусу и запаху до золотистого стафилококка, плесени и колиформных бактерий. При этом доля блокировок красной икры в системе маркировки среди всех товарных групп составила лишь 0,03%. Об этом пишет газета «Известия».
Проверки проводились с 12 января по 16 октября в испытательной лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «АПК Нацрыба» (структура, подведомственная Россельхознадзору). Было исследовано 630 партий зернистой и ястычной икры лососевых видов рыб: горбуши, кеты, нерки, чавычи и др. Всего проверили 11 тыс. проб икры на самые разные показатели.
«Специалистами лаборатории подтверждено 233 положительных результата. В исследуемой продукции выявлены несоответствия по микробиологическим показателям – наличие золотистого стафилококка, колиформных бактерий, дрожжей, плесневелых грибов, превышение КМАФАнМ (общего микробного числа), – а также по органолептическим показателям (внешнему виду, запаху, вкусу, цвету) и иным показателям качества и безопасности», – сообщили в Нацрыбе.
Больше всего отклонений приходится именно на микробиологические показатели. Дело в том, что икра – это продукт, где высокая маржинальность сочетается с технологической хрупкостью. Этот продукт требует строжайших санитарных условий – практически лабораторных: никаких посторонних запахов и продуктов рядом, нейтральная посуда и инвентарь. Нарушения говорят о том, что либо не соблюдались технологии производства, либо условия не отвечали требованиям СанПиН и нормативных документов, либо продукция потеряла свойства при неправильном хранении или транспортировке.
Кроме того, существует дополнительный риск: массовость и подмена видов. По данным Роспотребнадзора, в 2025 году 11,6% исследованных проб икры не соответствовали обязательным требованиям – это вдвое выше, чем по рыбной продукции в целом (6,0%).
В Рыбном союзе, впрочем, указали, что 232 положительных результата на 11 тыс. образцов – это совсем небольшая доля.
Вся икра сейчас проходит процедуру маркировки, а с 1 июня 2026 года участники оборота этой продукции перешли на поэкземплярный учет. «Это означает, что при передаче продукции между участниками оборота товаров в электронных документах фиксируются уникальные коды идентификации, нанесенные на каждую упаковку продукции, – пояснили в ЦРПТ (оператор системы маркировки «Честный знак»). – Благодаря этому можно проследить движение конкретной банки икры от производителя или импортера до розничной продажи».
При продаже икры действует разрешительный режим: касса автоматически проверяет код маркировки и не допускает продажу продукции, если выявлены установленные законодательством основания для запрета. На кассах процент блокировок красной икры среди всех товарных групп составил 0,031%. Однако это не означает, что каждая такая упаковка является подтвержденным фальсификатом, обстоятельства требуют дополнительной проверки.
В Рыбном союзе отметили, что уже сейчас цены на красную икру поднялись до уровня 20 тыс. рублей за 1 кг, а в премиальной рознице и вовсе перешагнули за 30 тыс. рублей за тот же вес. Причина – в малых объемах вылова и производства в 2026 году: показатель для дальневосточных лососей ожидается на уровне около 4,5 тыс. т, тогда как среднегодовое потребление икры в России эксперты оценивают в 10-15 тыс. т.
По словам аналитиков, предпраздничный спрос будет поддерживать цены. Однако при розничной цене 17-23 тыс. рублей за 1 кг у роста появляется естественный потолок: покупатель берет меньшую фасовку, переходит на имитированную икру или отказывается от покупки. По данным «Чек Индекса», число покупок натуральной икры за девять месяцев сократилось на 17%, а в сентябре – на 29%. Поэтому снижения цен до конца года не ожидается – вероятнее рост с замедлением к декабрю и остановка роста после праздников.
Москва, Зоя Осколкова
© 2026, РИА «Новый День»
