В Свердловской области закрылся Сысертский хлебокомбинат – хозяева просто решили, что больше не хотят заниматься этим предприятием, бросив 200 работников без зарплат и трудоустройства. А еще уральцы остались без любимого лакомства – кекса «Свердловский». Его делают и другие хлебные предприятия, например, «Велес», «Реж-хлеб», десерт можно встретить в кофейнях «Папа Карло» в Екатеринбурге. Однако по исконной, гостовской рецептуре, придуманной советскими технологами с Урала, кекс не печет почти никто. Но можно приготовить его самостоятельно.
Подлинный рецепт публиковала «Областная газета» несколько лет назад – журналисты поговорили с бывшим начальником управления пищевой промышленности региона Николаем Нуримановым. Он дал задание подчиненным придумать свой региональный продукт, как это было принято в то время. Рецепт создала заведующая Центральной лабораторией управления пищевой промышленности региона Валентина Фролова в конце 60-х годов прошлого века.
Рецепт кекса «Свердловский»
200 г муки
110 г сахара
два яйца
130 г сливочного масла
130 г изюма
85 г сгущённого молока
0,5 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. десертного вина
1 ч. л. ванильного сахара
60 г сахара и 25 г воды для сиропа
Все продукты должны быть комнатной температуры. Изюм нужно заранее промыть и вымочить в горячей воде – желательно в течение нескольких часов (можно поставить на ночь), затем остатки воды слить, изюм слегка отжать и дать обсохнуть. Духовку прогреть до 170 градусов.
Сливочное масло взбить с сахаром, вбить сгущенку, яйца по одному. Просеять муку, вмешать ее в яично-масляную смесь, добавить разрыхлитель и ванильный сахар, затем – вино и изюм. Тесто хорошо вымешать. В слегка смазанную маслом форму выложить тесто. Выпекать в духовке, не открывая ее, около часа до румяной корочки. Кекс в процессе выпекания может треснуть – это нормально, поскольку форма быстрее нагревается по краям, соответственно, и тесто там схватывается быстрее, а в середине только начинает прогреваться.
Готовому кексу дать остыть. Сварить сахарный сироп – полить им выпечку, и когда глазурь застынет, подавать к столу.
Мы тоже приготовили кексы по гостовскому рецепту, и посоветовали бы тем, кто не любит слишком сладкую выпечку, положить на треть меньше сахара – возможно, его стало больше в сгущенном молоке по сравнению с советской сгущенкой, и чтобы добиться вкуса из детства, вероятно, придется поэкспериментировать с регулировкой сладости.
Екатеринбург, Екатерина Норсеева
Отправляйте свои новости, фото и видео на наш мессенджер +7 (901) 454-34-42
© 2021, РИА «Новый День»